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265

サーモンタルタルケーキ

ティアラ



材 料(2人分)

刺身用サーモン1冊
アボカド1/2個
たまねぎ1/2個
金つきたてごま大さじ2~3杯
ラー油ふりかけ大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
バルサミコ酢大さじ2杯
少々
バケット、クラッカー

作り方

  1. サーモン、アボカドは1㎝程度の大きさにカットしておく。玉ねぎは薄くスライスして塩で軽く揉んで水分を絞っておく。
  2. 金ごま油、はちみつ、バルサミコ酢をあわせて、ソースを作っておく。
  3. ラー油ふりかけ、①のサーモン、玉ねぎと合わせる。
  4. 皿に5㎝のセルクル(型)を置き、③を1㎝程度の高さの敷き詰め、アボカド、③の順に重ね、型を抜き、まわりに金つきたてごまをちらし②のソースを添える。
  5. 好みでバケットやクラッカーなどにのせて。

264

金ごまシャリアピンステーキ

ステーキオブクイーン



材 料(2人分)

ステーキ肉2枚(好みのグラム数)
たまねぎ中1個
2個
金つきたてごま大さじ3~4杯
しょうゆ大さじ2杯
金ごま油一番搾り大さじ3杯
バター大さじ1杯
(つけあわせ用)
にんじん小1/2本
コーン大さじ2~3杯
スナップえんどう7~8個
塩、こしょう少々
(ソース)
金ごま油一番搾り大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
しょうゆ大さじ2杯

作り方

  1. つけあわせのにんじんは、5㎜程度の厚さの輪切りにし、スナップえんどうは筋をとり、下ゆでしておく。コーンも湯通ししておく。
  2. ソースを作る。金ごま油、はちみつ、しょうゆをしっかりと混ぜておく。
  3. たまねぎはくし形にスライスし、金ごま油、バター各大さじ1杯で炒め、しょうゆで味付けする。
  4. 軽く塩、こしょうをしたステーキ肉を、残りの金ごま油で好みの焼き加減で焼き、金つきたてごまをまぶす。肉を取り出したあとのフライパンで①のつけあわせをソテーする。
  5. 目玉焼きを作る。
  6. 皿に③のたまねぎを敷き、④のステーキ肉をのせ、目玉焼きをのせる。つけあわせの野菜を添え、ソースをかける。

263

ゆばと山椒の炊き込みごはん

京の女将さん



材 料(4人分)

2合
乾燥ゆば8~10g
実山椒(生)大さじ1~2杯程度
桜の塩漬け4片
金つきたてごま大さじ4~5杯
白だし50㏄
大さじ2杯
少々

作り方

  1. 実山椒は、分量外の塩ひとつまみを加えた水を煮立たせ、さっと湯通ししておく。桜の塩漬けは、水で塩を流しキッチンペーパーで水気をとっておく。
  2. 炊飯器に米と白だし、酒、塩、水を加え、通常の炊飯量より少し多めの水加減になるようにし、実山椒とゆばを入れゆばに水分が回ったら炊飯する。
  3. 炊き上がったところで金つきたてごまをまぜ、茶碗によそい桜の塩漬けを添える。

262

ほうれん草ともやしのナムル

ポパイとオリーブ



材 料(2人分)

ほうれん草1/4束
もやし1/2束
金ごま油大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1~2杯

作り方

  1. ほうれん草は、レンジまたはゆでて、5㎝程度の長さに切りそろえておく。
  2. もやしは、さっと湯通しして水気を絞っておく。
  3. ①と②を混ぜ、金ごま油を絡めてから、しょうゆ、金つきたてごまを絡める。
  4. 器に盛ってから、分量外の金つきたてごまをかける。

261

おからのカップ蒸しケーキ

雲のじゅうたん



材 料(直径5㎝の紙カップ4個分)

おから50g
1個
砂糖大さじ1杯
金の胡麻粉大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
べーキングパウダー小さじ1杯
豆乳大さじ3杯~5杯程度

作り方

  1. おからに金の胡麻粉、砂糖、ベーキングパウダーを加え、よく混ぜておく。
  2. 卵は卵黄と卵白に分けて、卵白はメレンゲ状に、卵黄は白っぽくもったりするくらいまでまぜたらメレンゲに加える。
  3. ①のおからに、②を加え、しっかり混ぜる。木綿豆腐を崩したくらいの柔らかさになるよう、豆乳を少しずつ加えて調整。
  4. 紙カップに③の生地を流し入れ(カップの半分くあいの高さまで)、ふんわりとラップをかけ、1個につきレンジの600℃で1分ほど加熱し余熱で30秒ほどおいておく。(中心まで火が通っていないようであれば、20秒ずつ様子をみながら加熱していく。中心に竹串を指して何もついてこなければできあがり。
    ※好みで、クリームやはちみつなどをトッピングして。

260

春菊のごまよごし





材 料(2人分)

春菊1束
黒五ねりごま大さじ2杯
ゴマシュガープレーン大さじ2杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. 黒五ねりごま、みりん、ゴマシュガー、しょうゆを合わせておく。
  2. 春菊は5~6㎝程度の長さにきり、塩少々をいれた熱湯でゆでる。冷水にとり水気をしぼったら、①の調味料にあわせる。
  3. 器にもったら、仕上げに金つきたてごまをかける。

259

スーパーサラダ

クレオパトラ



材 料(4個分)

トマト中くらい4個
アボカド1個
ゆで大豆大さじ1杯
キヌア大さじ1杯
粒コーン大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
金ごま油小さじ1杯
マヨネーズ大さじ1~2杯
少々
胡椒少々

作り方

  1. アボカドは大豆くらいの大きさのサイコロ状に切っておく。キヌアは下茹でしておく。
  2. トマトは上から1/3くらいのところで切り落とし、中の種を取ってカップ状にくりぬいておく。切り落とした分は、大豆くらいの大きさに切っておく。
  3. マヨネーズに、金ごま油、塩、胡椒、金つきたてごまを合わせ、①のアボカド、ゆで大豆、キヌア、粒コーン、トマトに絡め、器に盛ったら仕上げに分量外の金つきたてごまをかける。

258

サーモンムニエル

よそいき気分



材 料(2人分)

サーモン2切れ
金の胡麻粉大さじ1杯
薄力粉大さじ2~3杯
少々
胡椒少々
金ごま油大さじ2杯
バター大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯
はちみつ大さじ1~2杯
粒マスタード大さじ1杯
にんじん、パセリ等

作り方

  1. サーモンは一口大に切っておく。ビニール袋に薄力粉、金の胡麻粉、塩、胡椒を入れ、口大の大きさに切ったサーモンを入れ、全体に粉をまぶす。
  2. ソースを作る。はちみつ、金つきたてごま、粒マスタードを合わせておく。(ソースが固いようであれば、水または湯を少し加え、ゆるくしておく。)
  3. フライパンに金ごま油、バターを入れ、①のサーモンを焼く。両面に焼き色がついたら、蓋をして中まで火を通す。
  4. お皿にサーモンを盛り付け、②のソースをかける。つけあわせのにんじん、パセリを添える。※にんじんは、炊飯器でご飯を炊く際に、アルミホイルに包んで一緒に炊くとグラッセのように甘み、旨みが増す。