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509

金の名古屋あんかけスパゲティー

ナナちゃん



材 料(2人分)

スパゲティー180g(あれば2.2㎜の太麺)
赤ウインナー4本
たまねぎ1/2個
ピーマン1個
オリーブオイル大さじ2杯
ブイヨン(ビーフコンソメ)2~3個
トマトピペースト20g
適宜
胡椒小さじ1~2杯
600cc
ブラックペッパー好みの量
水溶き片栗粉適量(少ししっかりめ)
金つきたてごま4~5杯

作り方

  1. 玉ねぎはスライス、ピーマンは少し太めの千切り、赤ウインナーは斜め切りにする。
  2. スパゲッティーは、塩をいれた(分量外)たっぷりの湯でゆでる。
  3. 鍋に、水、ビーフコンソメ、トマトペーストをいれ、ひと煮立ちさせる。胡椒を加え、塩少々で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける、(少々濃いめの味で、餡も強めにしておく)
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、①を炒め、②をくわえ全体にからめたら、お皿にもりつけ③をかけ、好みの量のブラックペッパーかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。

507

サバラン

ベルサイユ



材 料(4個分)

ブリオッシュ(なければデニッシュなど)4個
200cc
ラム酒50cc
砂糖40~50g
ドライいちじく4個
金つきたてごま大さじ4杯
お好みのクリーム100cc程度
あんずジャム(あれば)

作り方

  1. ラム酒にドライいちじくを漬けておく。
  2. シロップを作る。水に砂糖と①のラム酒を入れ(いちじくは取り出しておく。硬いようであれば、一緒に)煮きってアルコール分をとばし、粗熱をとっておく。
  3. ブリオッシュを②に浸して、完全にシロップを吸い込ませる。
  4. 器に③をのせたら、金つきたてごまを天面にのせ、お好みのクリームを上から絞り、①のいちじくを飾り、仕上げに金つきたてごま(分量外)をかける。

506

エビのオーロラあえ

ビューティフル!



材 料(2人分)

ブラックタイガー10個
京の万能ごまだれ大さじ4杯
ケチャップ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ1杯

作り方

  1. ブラックタイガーは背ワタをとり、ゆでておく。
  2. 京の万能ごまだれとケチャップをまぜ、①を絡めたら金つきたてごまを加えあえる。
  3. 器に盛りつけたら、仕上げに金つきたてごま(分量外)をかける。

505

肉巻きごはん

ドラゴンボール



材 料(1人分)

ごはん茶碗1杯分
キムチ好みの量
金つきたてごま大さじ5杯
豚バラ肉6枚(20㎝程度)
薬味ねぎ適量
焼き肉のたれ大さじ3杯

作り方

  1. キムチは粗みじん切りにし、ごはんに金つきたてごま大催2杯、薬味ねぎとともに混ぜておく。
  2. ①を3等分にしおにぎりにし、1個のおにぎりに豚バラ肉2枚を巻き付ける。
  3. フライパンに巻き終わりを下にし並べ、全体に転がしながら焼く。
  4. 焼き肉のたれを③に回しかけ、全体に絡め、残りの金つきたてごまをまぶし、お皿に盛りつけたら薬味ねぎ(分量外)をちらす。

504

豚バラ肉のゴロゴロ塩レモン焼き

スタミナ200%!



材 料(2人分)

豚バラ肉ブロック500g
ブロッコリー1/2株
レモン1個
小さじ1/2杯
胡椒小さじ1/2杯
すりおろしにんにく小さじ1/2杯
スモークセサミ大さじ2~3杯

作り方

  1. 豚バラブロック肉は、1㎝程度の厚さに切って、塩、胡椒、にんにくを揉みこみ10分ほどなじませておく。
  2. ブロッコリーは小房に分けておく。レモンはくし形に8等分に切っておく。
  3. フライパンに①をいれ、しっかり焼き目がつくまで全面を焼く。※このときにでは余分な脂は、キッチンペーパーで軽くふき取っておく。
  4. ②のブロッコリーを③に加え、肉に火が通るまで炒めたら、切ったレモン絞り、絞った後一緒に炒める。
  5. 火を止め、スモークセサミを全体に絡めたら、お皿に盛りつける。

503

切干大根サラダ

華麗に変身



材 料(1人分)

切干大根10g
きゅうり1/4本
マヨネーズ大さじ1杯
ポン酢小さじ1杯
少々
スパイスカレーふりかけ大さじ1杯

作り方

  1. きゅうりは千切りにして塩でもみ、水気を絞っておく。
  2. 切干大根は水で戻してからさっとゆがき、冷水にとって水気を絞っておく。
  3. ポン酢、マヨネーズ、スパイスカレーふりかけを合わせ、①と②をあえる。
  4. 盛りつけたら、仕上げにスパイスカレーふりかけ、または金つきたてごまをかける。(分量外)

502

ブリュレ風カラメルフレンチトースト

紳士のティ―タイム



材 料(2人分)

バケット(2㎝厚さ)4切れ
1個
牛乳120cc
金つきたてごま大さじ2杯
ラム酒またはブランデー大さじ1杯
バター10g
砂糖大さじ2杯
大さじ2杯
熱湯大さじ1杯

作り方

  1. 卵液を作る。卵を割ってよくほぐしたところに牛乳とラム酒(ブランデー)、金つきたてごまを加えバケットを漬ける。時々返して、しっかりなじませる。
  2. カラメルを作る。フライパンにに砂糖と水を入れ、フツフツと気泡が出るまで煮溶かし、ゆすりながら黄金色になるまで加熱する。黄金色になったところで火を止め、水を加える。※そのままフライパンに置いておく。
  3. フライパンにバターをいれ、②のバケットを焼き色がつくまで、両面を焼く。しっかり焼けたら、②のカラメルソースに③を押し付けるようにして、カラメルを表面につける。(片面でOK)
  4. お皿にカラメル面を上にして盛りつけ、お好みでアイスクリームなどをトッピングする。

501

にんじんのホットサラダ





材 料(2人分)

にんじん1本
塩こぶ(細切り)10g
水菜少々
金ごま油一番搾り大さじ1杯
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. 水菜は5㎝程度の長さに切りそろえておく。
  2. にんじんは千切りし、レンジで2分ほど加熱し、金ごま油一番搾りをあえておく。
  3. 塩こぶと①の水菜、金つきたてごまを②にあわせ、盛りつけあた後、仕上げに金つきたてごまをかける。(分量外)

500

スパイスチキンソテー

キングオブチキン



材 料(1人分)

鶏もも肉1枚
オリーブオイル大さじ1杯
金ごまスパイスカレーの素大さじ1~2は
小さじ1杯弱
胡椒少々
砂糖大さじ1杯
1個
マヨネーズ大さじ1~2杯
スモークセサミ大さじ2杯
つけあわせの野菜適宜

作り方

  1. 鶏もも肉の皮面を皮が縮まないようにフォークで数か所さしておく。身の面は厚さが均等になるように開くか、包丁で切れ目をいれておく。
  2. 砂糖を①の前面にすりこんだ後、塩、胡椒、金胡麻スパイスカレーの素を前面刷り込みラップで密閉して10分ほど寝かせなじませる。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ②の皮面を下にし、きつね色になるまで焼く。返してもう片面も焼く。食べちやすい大きさにカットして皿に盛りつける。
  4. タルタルソースを作る。③のフライパンの余分な油をふき取り、卵をといて流し込む半熟になったところにマヨネーズを加え軽くまぜたら火を止め、スモークセサミを加えたら、③の鶏肉にかける。

499

豚の生姜焼き

サラリーマンの強い味方!



材 料(1人分)

豚ロース肉5枚
キャベツ大1枚
たまねぎ1/4個
少々
胡椒少々
金ごま油一番搾り大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
醤油大さじ1杯
みりん大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
生姜(チューブでよい)小さじ1杯強
水溶き片栗粉適量

作り方

  1. たまねぎはスライスしておく。キャベツは一口大にきっておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾り大さじ1杯をいれ、①を炒め、塩、胡椒で軽く味付けする。
  3. 生姜焼きのたれを作る。醤油、みりん、料理酒、生姜、金つきたてごま、水溶き片栗粉を合わせておく。
  4. フライパンに残りの金ごま油一番搾りをいれ、豚ロース肉の両面を焼く。両面に火が入ったら③を回しかけ、全体に絡める。
  5. お皿に②を盛りつけ、その上に④をのせ、仕上げに金つきたてごまをかける。