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281

ごまサンド椎茸

森のめぐみ



材 料(2人分)

生しいたけ8個
金つきたてごま大さじ2杯
マヨネーズ大さじ2杯
マスタード(和からしでも)小さじ1杯
サラダ油適量
金ごま油一番搾りサラダ油の1/4程度
小麦粉大さじ3~4杯
てんぷら粉大さじ3~4杯
適量

作り方

  1. 椎茸はカサの根元から切っておく。
  2. マヨネーズ、マスタード、金つきたてごまを合わせておく。
  3. 椎茸のカサの内側に②を塗り、2枚の内側を合わせてサンドする。
  4. 衣を作る。同量の小麦粉とてんぷら粉を合わせ水で溶く。(とろっと垂れる程度)
  5. 鍋にサラダ油と金ごま油一番搾りを入れ熱したところに、③の椎茸を④の衣にくぐらせ、高温で表面がカリッとする程度に揚げる。

280

シリアルゴマチョコバー

胡麻ん族



材 料

クーベルチュールチョコレート150g
シリアル50g
金いりごま25g
金つきたてごま25g
大豆フレーク25g
マシュマロ30g
黒ごま生活30g

作り方

  1. シリアルはビニール袋に入れ、揉んで細かく砕いておく。マシュマロは1~2㎝くらいの大きさにちぎって溶けやすくしておく。
  2. クーベルチュールチョコレートを湯煎で溶かし、①と金いりごま、金つきたてごま、大豆フレーク、黒ごま生活を少しずつ加え、全体にからませる。※一気に加えるとチョコレートの温度が下がってしまうので。
  3. クッキングシートを敷いたバットに厚さが均等になるように敷き詰め、上からクッキングシートをかぶせ、もう一枚のバットをのせ平らにする。
  4. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で固め、適当な大きさに切り分ける。

279

炙りごま味噌

農家民宿



材 料(2人分、常備食分含む分量)

味噌(できれば麹味噌)120g
金つきたてごま60g程度
砂糖30g
みりん大さじ3杯
黄金のねりごま大さじ1~2杯
ごはん茶碗2杯
焼き海苔1帖

作り方

  1. ごはん以外の全ての材料をまぜ、鍋で水分がなくなるまで焦がさないよう、練るように煮詰めていく。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、①を平らにのばし、火にかけ香ばしく弱火で焼き目をつけていく。クッキングシートごと返し、もう片面も焼き目をつくまで香ばしく焼き、冷ます。
  3. 冷めたら適当な大きさに切り分ける。(5㎝×5㎝程度)
  4. 茶碗1杯の半量のごはんをラップに広げ、その上に③をのせ、残り半量のごはんをのせにぎる。
  5. 焼き海苔1帖を半分にし、④をくるむ。

278

ごぼうのから揚げ

エンドレスラブ



材 料(2人分)

ごぼう1本
金つきたてごま大さじ2杯
だししょうゆ大さじ1~2杯
黄金の練りごま小さじ1杯
30㏄程度
適量
小麦粉大さじ2杯程度
片栗粉大さじ2杯程度
金ごま油一番絞り100㏄
サラダ油400㏄

作り方

  1. ごぼうはピーラーで皮をむき、5㎝程度の長さで,縦に4等分くらいの細さに切って酢水につけておく。(分量の半量の酢)
  2. だししょうゆと黄金の練りごまを合わせておく。
  3. 熱湯に残りの酢を入れ、ごぼうをさっとゆがき(歯ごたえが残る程度)、ゆで汁をきり、②で下味をつけて冷ましておく。
  4. 小麦粉と片栗粉を合わせビニール袋にいれ、そこに③を加え全体に薄く衣をまぶす。
  5. 金ごま油一番絞りとサラダ油をあわせた揚げ油で、④を高温でカリッとあげる。
  6. 皿に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。

277

サバ缶のトマトリゾット

カップDEデート



材 料(4人分)

トマト小8個
サバの水煮缶50g
ごはん茶碗半分程度
ピザ用チーズ大さじ2杯
京の万能ごまだれ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
うずら卵8個
パセリ適量

作り方

  1. サバの水煮缶は、軽く身をほぐしておく。
  2. トマトはヘタ側から1㎝ほどのところを切り落とし、中をくりぬいておく。
  3. ごはんに①と、京の万能ごまだれ、金つきたてごま、ピザ用チーズを混ぜ、②のトマトの中につめ、うずら卵を割り入れ刻んだパセリをふる。
    ※中心を少しくぼませておくとうずら卵がすべらない。
  4. 耐熱皿に、分量外の京の万能ごまだれを塗り、③を並べ、250℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、仕上げに金つきたてごまをかける。

276

トマトの和風ポタージュ

女性の味方



材 料(2人分)

トマト小1個
里芋大1個
和風だし汁200㏄
牛乳100㏄
薄口しょうゆ小さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
三つ葉適量

作り方

  1. トマトはヘタと種をとり、適当な大きさに切っておく。里芋は皮をむいて8等分くらいの大きさに切っておく。三つ葉は細かく刻んでおく。
  2. 和風だし汁に、三つ葉以外の①をいれ、弱火でアクを取りながら里芋がやわらかくなるまで煮る。
  3. ブレンダーでなめらかになるまでトマト、里芋を潰し、薄口しょうゆで味を整え。火を止めてから刻んだ三つ葉を加え、仕上げに金つきたてごまをかける。

275

ラザニアのミルフィーユ仕立て

レッツ、パーティー!



材 料(20cm×20cm耐熱皿1枚分)

ラザニア10㎝×20㎝6枚
合いびき肉250~300g
たまねぎ中1個
にんにく(チューブでもよい)1かけ
トマトソース400㏄
焼き大豆(なくてもよい)50g
金つきたてごま40g
とろけるチーズ200g
黄金の練りごま大さじ3杯
小さじ1杯程度
粗びき黒胡椒小さじ1杯程度
オリーブオイル大さじ2杯
※マッシュポテト300g
※市販のものでもよい。作る場合はじゃがいも200gをゆでて潰し、バター10gと温めた牛乳100㏄程度(加減をみながら)を加え、だらりと落ちるくらいのゆるめに作っておく。

作り方

  1. たまねぎは粗めのみじん切りにしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、①を透き通るまで炒め、合いびき肉を加える。※あまり肉をほぐさず固まりを残しておく。トマトソース、焼き大豆を加えて煮込み、塩、胡椒で味を整える。。
  3. マッシュポテトに塩少々(分量外)と黄金の練りごまを加え、よくなじませておく。
  4. 耐熱容器にラザニア2枚を並べ、マッシュポテト、トマトソース、金つきたてごま、とろけるチーズの1/3量を順番に重ねていく。3回同じ工程を繰り返し(3回目は金つきたてごまをかけず、仕上げ用に残しておく)、200℃に予熱したオーブンで30分焼く。
  5. 皿にとりわけ、仕上げに残しておいた金つきたてごまをかける。

274

ツナポタージュ

仲良し



材 料(4人分)

ツナ缶(オイル漬け)1缶
牛乳200㏄
200㏄
少々
胡椒お好みで
金つきたてごま大さじ2杯
小麦粉小さじ1~1.1/2杯

作り方

  1. ツナ缶をオイルごとフライパンに入れる。小麦粉を加え、よく混ぜる。混ざったら、火をつけ、ゆっくり加熱する。水、牛乳を少しずつ加えのばしていく。塩で味を整えたら、金つきたてごまを加える。