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269

ナスのチーズ焼き

夏の装い



材 料(2人分)

ナス2個
スライスチーズ2枚
大葉1枚
茗荷1/2個
金つきたてごま大さじ2杯
しょうゆ大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯

作り方

  1. ナスはヘタを落とし、縦半分に切る。火が通りやすいよう皮目に格子に切込みを入れ、水にさらしてアク抜きをしておく。水気を切りラップしてレンジで2分ほど加熱する。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、余分な水気をふき取った①を焼いていく。しんなりと全体に火が通ったら、しょうゆを加え味付けする。
  3. 耐熱容器に②を並べスライスチーズをのせ、オーブントースターでチーズがやわらかくなる程度焼く。
  4. 大葉は細切り、茗荷は縦半分に切ってから薄切りにし③にトッピングする。仕上げに金つきたてごまをかける。

268

黒ごまキヌアラタトゥイユ

オールインワン



材 料(2人分)

トマト(完熟)中2個
ナス1個
ピーマン1個
たまねぎ1/2個
かぼちゃ少々
ブイヨンスープ200~300㏄
黒ごまキヌアごはん20g
ふりかけ胡麻ラー油大さじ2~3杯
乾燥バジル小さじ1杯程度
黒胡椒少々
オリーブオイル大さじ2杯
白ワイン(あれば)50㏄程度

作り方

  1. トマト、ナス、ピーマン、たまねぎ、かぼちゃは一口大に切る。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、①のトマトを除いた野菜を軽く炒め、全体に油がまわったところで、トマトを加える。
  3. 全体がしんなりしてきたら、ブイヨンスープ、白ワイン、黒ごまキヌアごはんを加え10~15分ほど弱火で煮る。野菜が柔らかくなり、キヌアが膨れてきたところで、ふりかけ胡麻ラー油、黒胡椒、乾燥バジルを加え、さらに5分ほど煮込む。
    ※味が薄いようであれば塩で味を整える。
  4. 器に盛って、お好みでオリーブオイルをかける。(分量外)

267

ジュレそうめん

サマージュエル



材 料(2人分)

そうめん2~3束
コンソメスープ400㏄
ゼラチン(アガーでも)10g
きゅうり1/4本程度
オクラ2本
カラーピーマン(赤、黄、橙)各1/4個程度
オリーブ(あれば)6~8粒
ハム好みで
トマト1/2個
金つきたてごま大さじ2~3杯

作り方

  1. そうめんはゆでて、冷水でしめて水気を切っておく。1
  2. オクラは輪切りに、ピーマン、きゅうりは5~1㎝角に切っておく。オリーブ、ハムも同じくらいの大きさに揃えて切っておく。トマトは一口大。
  3. ゼラチンは大さじ1~2杯程度の水でふやかしておく。
  4. 鍋に麺つゆを入れ、煮立ったら③を入れ溶かし、②を加え火を止める。粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. そうめんを器に盛り付け、④をスプーンですくってかける仕上げに金つきたてごまをかけ、トマトをトッピングする。

266

黒ごまキヌアいなり

スーパースター



材 料(2人分)

1合
黒ごまキヌアごはん大さじ1杯
すし酢50㏄
すし揚げ8枚
紅しょうが

作り方

  1. 通常の白米炊飯の要領で黒ごまキヌアごはんを炊く。炊き上がったらすし酢を混ぜ冷ます。
  2. すし揚げに、①を8等分して詰める。さらに盛り付け、紅しょうがを添える。

265

サーモンタルタルケーキ

ティアラ



材 料(2人分)

刺身用サーモン1冊
アボカド1/2個
たまねぎ1/2個
金つきたてごま大さじ2~3杯
ラー油ふりかけ大さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
バルサミコ酢大さじ2杯
少々
バケット、クラッカー

作り方

  1. サーモン、アボカドは1㎝程度の大きさにカットしておく。玉ねぎは薄くスライスして塩で軽く揉んで水分を絞っておく。
  2. 金ごま油、はちみつ、バルサミコ酢をあわせて、ソースを作っておく。
  3. ラー油ふりかけ、①のサーモン、玉ねぎと合わせる。
  4. 皿に5㎝のセルクル(型)を置き、③を1㎝程度の高さの敷き詰め、アボカド、③の順に重ね、型を抜き、まわりに金つきたてごまをちらし②のソースを添える。
  5. 好みでバケットやクラッカーなどにのせて。