ごはんもの

642

八幡丼

シガドン



材 料(2人分)

白米茶碗2杯
丁字麩4個
赤こんにゃく1/8個
白ネギ1本
3個
麺つゆ60㏄(濃縮2倍)
料理酒大さじ2杯
120cc
金つきたてごま大さじ4杯
香椒七味適量

作り方

  1. 丁字麩は水で戻しておく。赤こんにゃくは5㎜くらいの厚さの短冊切りにして湯通ししておく。
  2. 白ネギは5㎜程度の斜め切りにしておく。
  3. 鍋に麺つゆ、水、料理酒をいれ赤こんにゃく、丁字麩、白ネギを加えひと煮立ちさせたら、溶き卵を加え、蓋をし火を止め半熟になる程度に蒸らす。
  4. 丼に白米をよそい、金つきたてごまをかけ、③をのせたら、お好みで香椒七味をかける。

638

スパイシーチャーハン

おとなび



材 料(2人分)

ごはん茶碗2杯
鶏ささみ肉1~2本
ほうれん草1/4束
コーン大さじ3杯
金胡麻スパイスカレーの素大さじ2~3杯(好みの辛さに)
胡麻ラー油大さじ2杯
ケチャップ大さじ3杯
少々
胡椒少々
炒め油大さじ2杯
かけるチーズお好みで

作り方

  1. 鶏肉はひと口大に切っておく。ほうれん草は4㎝程度の長さに切っておく。
  2. フライパンに炒め油を入れ、①の鶏肉を炒める。火が通ったらほうれん草とコーンを入れサッと炒め、金ごまスパイスカレーの素を加え全体に絡める。
  3. ケチャップと胡麻ラー油を入れ、さらに全体に絡めたらご飯を加え、塩、胡椒で味をととのえる。
  4. 器に盛りつけたらお好みでかけるチーズをのせる。

635

スパイシーバターチキンカレー

ワイルドorマイルド



材 料(2人分)

鶏もも肉1/2枚
にんじん1/2本
じゃがいも中1個
たまねぎ中1個
カットトマト缶1缶
金ごまスパイスカレーの素大さじ3~4杯
胡麻ラー油大さじ2^3杯
バター10g
ケチャップ大さじ1杯
ウスターソース大さじ1杯
はちみつ大さじ2杯
しょうゆ小さじ1杯
小さじ1/4杯
炒め用油大さじ1杯
ごはん茶碗2杯分程度
ドライパセリ適量

作り方

  1. 玉ねぎはくし形、じゃがいもとにんじん、鶏もも肉はひと口大の大きさに切っておく。
  2. 鍋に炒め用油を入れ、鶏もも肉を皮目を下にして焼きつける。返して両面焼き目がついたところで玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが半透明になったところににんじんとじゃがいもをくわえさらに全体に炒める。
  3. カットトマト缶と胡麻ラー油を②に入れ、水分が半分くらいになるまで煮込むみ、ケチャップ、ウスターソース、はちみつ、バター、しょうゆを加える。味をみながら塩で整える。
  4. お皿にご飯を盛り、③をかけ、ごはんにはドライパセリをふる。

634

スパイシーオムライス

貴婦人の時間



材 料(1人分)

ごはん茶碗1杯
たまねぎ1/4個
ベーコン(ソーセージ)1枚(1本)
ケチャップ大さじ1杯半
ウスターソース大さじ1杯弱
胡麻ラー油大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
オリーブオイル大さじ2杯
2個
パセリ適量
キムチお好みの量

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。ベーコンは1㎝程度の幅に切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1杯を入れ、①を炒める。火が通ったところでG間ラー油を加え軽く炒める。
  3. ケチャップとウスターソースを①に加え、全体に絡めたらご飯をいれ、全体に絡める。
  4. お皿に③をのせ、金つきたてごまをかける。
  5. 卵を焼く。フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、ときほぐした卵を加え、菜箸で中央に寄せるようにして全体が均等に半熟になるようにする。
  6. ④に⑤を滑らすようにかけ、お好みで分量外のケチャップをかける。パセリをふり、キムチを添える。

622

白菜のたぬき丼

ぶんぶく茶釜



材 料(2人分)

ごはん茶碗2杯
白菜4枚
白ネギ1/2本
油あげ1/2枚
すりおろし生姜大さじ1杯
だし汁2カップ
薄口しょうゆ大さじ2杯
少々
料理酒大さじ2杯
みりん大さじ2杯
水溶き片栗粉適量
金つきたてごま大さじ4杯
香椒七味お好みの量

作り方

  1. 白菜は2~3cm程度の大きさにきり、白ネギは斜め切り、油あげは5㎜程度の細切りにしておく。
  2. 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、すりおろし生姜、料理酒、みりんと①を加え、やわらかくなるまで煮る。※味をみて塩を加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 丼にごはんをよそい、金つきたてごまをかけ、②をかける。仕上げに香椒七味をお好みでかける。

616

やみつきおむすび

デビルの誘惑



材 料(2人分)

ごはん1合
ごま塩鳴門わかめ大さじ3杯
麺つゆ大さじ3~4杯
揚げ玉大さじ3~4杯
金つきたてごま大さじ2~3杯
大葉4枚

作り方

  1. ごはんに麺つゆ、ごま塩鳴門わかめをまぜる。全体にまざったら金つきたてごまと揚げ玉を加える。二等分にしおむすびを作る。
  2. おむすびの両面に大葉をのせ、軽くなじませる。

597

ゴーヤチャーハン

夏の恵み



材 料(2人分)

ゴーヤ1/2本
ご飯茶碗2杯分
金つきたてごま40~50g
金ごま油一番搾り大さじ2杯
焼き肉のたれ大さじ3~4杯
2個

作り方

  1. ゴーヤは種とワタを取り、縦に4~8等分の幅で切り、軽く塩もみして10分ほどおいてから、軽く水で洗い水気をきっておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、①を炒める。全体に油がまわったらご飯を加え炒める。焼き肉のたれと金つきたてごまを加え絡めたら器に盛りつける。
  3. 目玉焼きを作りのせる。

593

焼き鯖おにぎらず

鯖街道行脚



材 料(1個分)

白米茶碗1杯
鯖の塩焼き半身1/2個
大葉2枚
甘酢生姜適量
金つきたてごま大さじ2杯
焼きのり1畳

作り方

  1. 焼きのりの中央に茶碗半量のご飯を平らにおき、前面に金つきたてごまをかけ、甘酢生姜、焼き鯖、大葉をのせ、残りのごはんをたいらにのせたら、風呂敷で包むようにのりを重ねる。
  2. ラップにのりの合わせを下にしてのせ包み、真ん中から半分に切る。

581

豆ごはん

ごまと豆の木?!



材 料(2合分)

白米2合
えんどう豆(グリンピース)大さじ3杯(山もり)
小さじ1杯
料理酒大さじ2杯
薄口しょうゆ大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3杯

作り方

  1. えんどう豆は分量外の塩をいれた湯でサッと茹でておく。
  2. 白米は通常の炊飯水加減に料理酒、薄口しょうゆを入れて炊飯する。
  3. 炊きあがったらすぐに①と金つきたてごまをまぜこんで5分ほど蒸らす。
  4. 器によそったら、仕上げに金つきたてごまをかける(分量外)

561

金胡麻スパイスキーマカレー

殿堂入り



材 料(3~4人分)

鶏ひき肉(豚でも)100g
たまねぎ1個
金つきたてごま1袋(80g)
100㏄
サラダオイル大さじ1杯

(調味料)
金胡麻スパイスカレーの素大さじ1杯
ケチャップ大さじ2杯
ウスターソース大さじ2杯
はちみつ大さじ1杯
濃い口しょうしゅ小さじ1/2杯弱

作り方

  1. たまねぎはみじん切りにしておく。
  2. 鍋にサラダオイルをいれ、鶏ひき肉を炒め、火がとおったら①を加え、たまねぎが透き通って半量になったところで火をとめ、金武胡麻スパイスカレーの素を加えぜんたいになじませる。
  3. ふたたび火にかけ、水と残りの調味料(ケチャップ、ウスターソース、はちみつ、濃い口しょうゆ)を加え、ひと煮立ちさせる。
  4. 金つきたてごまを③に加え、好みのやわらかさまで煮詰める。

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金ごまサバカレー

変身!!



材 料(2~3人分)

鯖水煮缶小1缶
たまねぎ1/2個
にんじん1/2本
だいこん10㎝程度
ブロッコリー茎10㎝程度
金ごまスパイスカレーの素大さじ3杯程度
ケチャップ大さじ3杯
中濃ソース大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
炒め用油大さじ2杯
400cc
ごはん1合
金つきたてごま80g

作り方

  1. たまねぎはスライスし、他の野菜はひと口大に切って油で炒め、全体に油がまわって玉ねぎがしんなりしたら、金ごまスパイスカレーの素を加える。
  2. 水を①にいれ、鯖缶を加えたら、ケチャップ、中濃ソース、はちみつを加え煮込む。
  3. 全体に火がとおったら、金つきたてごまの半量を加える。お皿にご飯とカレーをよそったら、仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

535

鳴門わかめいなり

運動会



材 料(12個分)

いなりあげ12個
ごはん1合
ごま塩鳴門わかめ大さじ3~4杯
紅しょうが適量

作り方

  1. ご飯があたたかいうちにごま塩鳴門わかめにまぶし、12等分にしておく。
  2. いなりあげに①をつめ、紅しょうがをのせる。

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肉巻きごはん

ドラゴンボール



材 料(3個)

白飯丼茶碗1杯分
キムチお好みの量
豚バラ肉6枚
金つきたてごま大さじ6杯
焼き肉のたれ大さじ3杯
薬味ねぎ適量

作り方

  1. キムチは粗みじんに刻み、白飯に金つきたてごま大さじ2杯と薬味ねぎとともに混ぜておく。
  2. 1を3等分に分けておにぎりにし、豚バラ肉2枚を全体に巻きつける。
  3. フライパンに巻き終わりを下にして、全体に焼き色がつくまで転がしながら焼く。
  4. 焼き肉のたれを3にまわしかけ全体に絡めたら、残りの金つきたてごまをまぶす。器に盛りつけ薬味ねぎ(分量外)をちらす。

494

ごま味噌おにぎり

ひだまり



材 料(1人分)

ごはん茶碗1杯(約0.5合)
味噌大さじ1杯
みりん大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3杯
金ごま油一番搾り大さじ1杯

作り方

  1. ごま味噌を作る。味噌にみりんと金つきたてごまの半量を合わせておく。
  2. ごはんに、残りの金つきたてごまをまぜおにぎりを作る。
  3. フライパンに金ごま油一番搾りをいれ、おにぎりを焼く。上面にごま味噌をぬり、返して焦げ目がつくまで焼く。
  4. お好みでわさびをつける。

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胡麻ラー油の簡単パエリア

地中海バカンス



材 料(4人分)

2合
シーフード(エビ、イカ、アサリなど)150g
パプリカ1/2個
たまねぎ1個
胡麻ラー油50g
白ワイン50cc
コンソメスープ450㏄
オリーブオイル大さじ5~6杯
プチトマト12個程度
レモン1/2個
好みの野菜適量
パセリ少々
ブラックペッパーお好みで

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。パプリカは1/2の長さで5㎜程度の千切りにしておく。レモンはくし形に切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、シーフードを炒め、白ワインを加えアルコール分を飛ばしたら、シーフードとだし汁に分けてとりだしておく。
  3. フライパンに残りのオリーブオイルを入れ、胡麻ラー油をテンパリングし、①の玉ねぎとパプリカの半量を加え炒めたら、生米(洗わない)を加え、透明になるまで炒める。
  4. コンソメスープ、②のシーフードだし、プチトマトを③に加え、蓋をして弱火で10~12分ほど加熱する。
  5. 取り出しておいたシーフードと残りのパプリカ、お好みの野菜を加え、さらに7~8分加熱する。(米が透明になって芯がなくなるまで)
  6. 火をとめ、残りの胡麻ラー油をかけ、くし形に切ったレモンと生パセリをちらす。おこのみでブラックペッパーをふる。

474

ぶっかけ鯛めし

ファイト一発!男飯!



材 料(1人分)

白米丼1杯分程度
刺身用鯛6枚程度
卵(生食用)1個
刻みねぎ少々
金つきたてごま大さじ4~5杯
麺つゆ(濃縮)大さじ3杯
白だし大さじ2杯
みりん大さじ1杯
水または湯大さじ6~8杯※お好みの濃さに
わさびお好みで
※青しそ、茗荷、三つ葉、刻みのりなどお好みの薬味で

作り方

  1. 丼にご飯をよそい、金つきたてごまの半量をかける。
  2. 麺つゆ、白だし、みりん、水でたれを作る。
  3. 生卵を②にいれ、刺身用鯛と、刻みねぎなどお好みの薬味を加え混ぜる。
  4. ①に③をかけ、残りの金つきたてごまをかける。

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漬け鯛めし

女将の誘惑



材 料(1人分)

白米茶碗1杯分程度
刺身用鯛5枚程度
刻みねぎ少々
金つきたてごま大さじ3~4杯
麺つゆ(濃縮)大さじ1杯
黄金の練りごま大さじ1杯
みりん大さじ1杯
だし汁200cc
白だし大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
わさびお好みで
※青しそ、茗荷、三つ葉、刻みのりなどお好みの薬味で

作り方

  1. 麺つゆと黄金の練りごま、みりんをしっかりと混ぜ、刺身用鯛にまぶして15分ほどなじいませておく。
  2. だし汁に白だし、みりん、料理酒を加えひと煮立ちさせる。
  3. 茶碗によそった白米に、①をのせ、②をまわりからかけ、刻みねぎ、金つきたてごま、わさびをトッピングする。

445

金ごまレモンバターライス

シチリア旅行



材 料(2人分)

1合
バター20g
レモン1/2個
金つきたてごま大さじ3杯
小さじ1杯
胡椒少々
スモークセサミ大さじ2杯
パセリ敵量
トッピング用卵2個

作り方

  1. レモンを5㎜程度のの輪切りスライスにしておく。(1枚はトッピング用)
  2. 炊飯器に米とバター、塩、胡椒、金つきたてごま、パセリを入れ炊飯する。
  3. 卵を焼き、②を盛りつけてからのせ、スモークセサミとパセリをトッピングし、レモンを飾る。

438

金ごま焼きおにぎりの胡麻ラー油スープがけ

夏を乗り切れ!



材 料(2人分)

ごはん茶碗2杯
コンソメスープ350~400cc
金つきたてごま大さじ2杯
醤油少々
レモン汁大さじ1杯
胡麻ラー油大さじ2杯
オリーブオイル大さじ1杯
ブラックペッパー少々
スライスレモン2枚
パセリお好みで

作り方

  1. ご飯に金つきたてごまと醤油をまぜておにぎりにを作り、オリーブオイルでこんがり焼いておく。
  2. 鍋にコンソメスープと胡麻ラー油を入れ、煮立ったところにレモン汁を加え火を止める。
  3. 器に①を盛りつけ、②のスープをそそぎ、ブラックペッパー、レモンの輪切り、パセリをそえる。

435

セサミタコライス

アメリカンドリーム



材 料(2人分)

ごはん茶碗2杯分(多めで)
合いびき肉150g
玉ねぎ大1個
胡麻ラー油30g
金つきたてごま30g
おろしにんにく小さじ1杯
輪切唐辛子10個程度(なくてもよい)
トマトペースト大さじ1杯
カレー粉小さじ2杯
ウスターソース大さじ1杯
料理酒大さじ2杯
みりん大さじ2杯
炒め油大さじ2杯
レタス4枚
シュレッドチーズ100g
トマト中1個

作り方

  1. トマトは粗みじんに切っておく。レタスは5㎜~1㎝程度の幅で切っておく。玉ねぎはみじん切りにしておく。
  2. フライパンに、おろしにんにくと①のみじん切りの玉ねぎを入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒める。合いびき肉と輪切唐辛子を加え全体に焼く。
  3. トマトペースト、カレー粉、ウスターソース、料理酒、みりんを加え、全体位に絡めたら胡麻ラー油、金つきたてごまを加え、もったりするまで水分を飛ばす。
  4. 器にご飯を盛り、③をのせ、シュレッドチーズ、レタス、トマトの順にトッピングし、仕上に金つきたてごま(分量外)をかける。

434

金ごまチーズキンパ

みんな大好き!!



材 料(2人分)

ごはん1合
ステイックチーズ2本
ほうれん草20g(ゆでたもの)
キムチ20g
金つきたてごま大さじ4杯
焼きのり一畳
コチジャン小さじ2杯
豆板醤少々
金ごま油一番搾り小さじ1杯
砂糖小さじ1/2杯
醤油小さじ1杯

作り方

  1. コチジャン、豆板醤、金ごま油一番搾り、砂糖、醤油の調味料を合わせておく。
  2. ほうれん草はゆでて水気を切っておく。焼きのりは半分に切っておく。
  3. 白米に①と、金つきたてごまをしっかり混ぜて2等分にしておく。
  4. ラップの上に、②の海苔おき、③のご飯を海苔の奥1㎝を残し、均等に広げる。
  5. 手前からステイックチーズ、キムチ、ほうれん草の順におき、手前から海苔巻きを作る。ラップの巻き終わりをしっかりとめ、両側もしっかりねじってなじませておく。
  6. ラップを外し、水でぬらした包丁で4等分にきりわけてから、レンジで軽く加熱し盛り付ける。

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金ごま坦々丼

パワー全開!!



材 料(2人分)

ごはん1合
豚ひき肉120g
金つきたてごま80~100g
ニラ1/2束
白ネギ1/2本
八丁味噌大さじ2~3杯
砂糖大さじ2杯
はちみつ大さじ2杯
みりん大さじ2杯
醤油小さじ1杯
豆板醤小さじ1~2杯(お好みの辛さで)
コチジャン小さじ1杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
少々
胡椒少々

作り方

  1. 白ネギは5㎝程度の長さで千切りにして、水にざらしておく。
  2. ニラは3~4㎝の長さに切り、金ごま油一番搾り大さじ1杯をいれたフライパンで炒め塩コショウをしておく。
  3. 調味料をあわせる。八丁味噌、砂糖、はちみつ、みりん、しょうゆ、豆板醤、コチジャンをよく混ぜておく。
  4. フライパンに金ごま油一番搾りと豚ひき肉を入れ、塊をつぶさなように焼きつけ、金③の調味料を加え味をからませたら、金つきたてごまを加え、全体にからませる。
  5. 器に白ご飯をよそい、金つきたてごま(分量外)を散らし、②を全体に広げ、④をのせ①の白髪ネギの水気をきってのせる。。

425

金胡麻さんま佃煮のおにぎらず

日本人の心



材 料(1人分)

金胡麻さんま佃煮1/2袋
ごはん茶碗1杯
だし巻き卵卵1個分
焼きのり1畳

作り方

  1. ラップの上に焼きのりの中央に対角に、茶碗1/2杯分のごはんを四角くひろげ、金胡麻さんま佃煮、だし巻き卵の順にのせ、その上に残りのご飯を平らにのせる。
  2. 焼きのりを風呂敷のように、手前、左右、奥の順に中央で正方形になるように重ねラップでくるみ、5分ほどなじませる。
  3. ラップごと半分に切り盛りつける。

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金ごましらす丼

湘南の味



材 料(1人分)

白ごはん茶碗1杯分
釜揚げしらす50g
金つきたてごま50g
大葉2枚
卵黄1個
しょうゆ適量
わさびお好みで

作り方

  1. 炊きたての白ごはんに大葉をのせ、釜揚げしらす、金つきたてごまをのせる。
  2. 中央を少しくぼませ、卵黄をのせる。お好みでわさびをそえ、しょうゆをかける。

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金ごま伊達巻おにぎらず

献上



材 料(2人分)

(伊達巻)
3個
はんぺん1枚
金いりごま大さじ1杯
金つきたてごま大さじ1杯
金ごま油小さじ1杯
砂糖大さじ3~4杯
だし汁大さじ1杯
料理酒小さじ1杯
みりん小さじ1杯
サラダ油適量
(酢飯)
ごはん茶碗2杯分
すし酢大さじ3~4杯
ミョウガ1個
きぬさや5~6枚
金つきたてごま大さじ2杯

作り方

  1. はんぺんは適当な大きさにちぎっておく。
  2. ミョウガは縦半分に切ってから斜めに薄切りにし、すし酢に漬けておく。
  3. きぬさやは、サッと塩ゆでして細切りにしておく。
  4. フードプロセッサーに、金つきたてごま、金いりごま以外の材料をいれ、しっかりまぜる。
  5. フライパンに④を流し入れ、蓋をして弱火で焼き色がつき、表面にプツプツ気泡ができたら返して反面も焼く。(焼き時間は10分程度が目安)
  6. 酢飯を作る。ごはんに②と③、金つきたてごまを混ぜる。
  7. 巻きすの上に⑤をのせ、奥側半分に⑥をのせ、手前のかぶせ半月状にする。
  8. 食べやすい大きさに切りわける。

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金ごまガパオライス

リモートトリップ



材 料(2人分)

鶏ひき肉100g
玉ねぎ100g
赤ピーマン1/2個
生バジル4~5枚
金つきたてごま大さじ3杯
金ごま油一番搾り大さじ2杯
刻みニンニク小さじ1杯
刻みしょうが小さじ1杯
輪切り唐辛子10個程度(好みの辛さで)
2個
(調味料)
砂糖大さじ2杯
料理酒大さじ1杯
オイスターソース大さじ1杯
しょうゆ小さじ1杯
ナンプラー小さじ1杯
コチジャン小さじ1杯

作り方

  1. 玉ねぎ、赤ピーマンはみじん切りにしておく。
  2. フライパンに金ごま油一番搾りを入れ、刻みニンニク、刻みしょうが、輪切り唐辛子を入れ、香りがでてきたら鶏ひき肉を入れる。※炒めるのではなく焼きつけて、ある程度塊が残るように。
  3. 鶏肉になかば火が通ったところで、玉ねぎと赤ピーマンを加え、玉ねぎが透明になったら、調味料を入れ、水分がなくなりまとまるまで炒め、バジルをちぎりながら加え、金つきたてごまを加える。
  4. 目玉焼きを作る。(お好みの焼き加減)③を盛りつけたら、目玉焼きをのせる。

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金胡麻いわし佃煮の巻きずし

あら不思議!



材 料(巻き寿司1本分)

酢飯丼茶碗1杯程度
金胡麻いわし佃煮2本
焼き海苔1枚
三つ葉適量
ゆで玉子1個
マヨネーズ大さじ1杯
金ごま油一番搾り小さじ1杯
少々

作り方

  1. ゆで玉子は細かく切って、マヨネーズ、金ごま油一番搾りとあわせておく。
  2. 三つ葉は、サッと湯通しして1㎝程度に細かく刻んでおく。金胡麻いわし佃煮も、1㎝程度の大きさにしておく。
  3. 酢飯に②をあわせる。
  4. 巻き簾にサランラップをひき、焼き海苔をのせる。焼き海苔の手前から4分の3くらいまで③を広げ、ご飯の中心に左右に①の玉子を棒状にのせたら、手前から巻いていく。
  5. 少しおいて、焼き海苔がなじんだら、適当な大きさに切るか、そのまま丸かじり。

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炙りごま味噌

農家民宿



材 料(2人分、常備食分含む分量)

味噌(できれば麹味噌)120g
金つきたてごま60g程度
砂糖30g
みりん大さじ3杯
黄金のねりごま大さじ1~2杯
ごはん茶碗2杯
焼き海苔1帖

作り方

  1. ごはん以外の全ての材料をまぜ、鍋で水分がなくなるまで焦がさないよう、練るように煮詰めていく。
  2. フライパンにクッキングシートを敷き、①を平らにのばし、火にかけ香ばしく弱火で焼き目をつけていく。クッキングシートごと返し、もう片面も焼き目をつくまで香ばしく焼き、冷ます。
  3. 冷めたら適当な大きさに切り分ける。(5㎝×5㎝程度)
  4. 茶碗1杯の半量のごはんをラップに広げ、その上に③をのせ、残り半量のごはんをのせにぎる。
  5. 焼き海苔1帖を半分にし、④をくるむ。

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サバ缶のトマトリゾット

カップDEデート



材 料(4人分)

トマト小8個
サバの水煮缶50g
ごはん茶碗半分程度
ピザ用チーズ大さじ2杯
京の万能ごまだれ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
うずら卵8個
パセリ適量

作り方

  1. サバの水煮缶は、軽く身をほぐしておく。
  2. トマトはヘタ側から1㎝ほどのところを切り落とし、中をくりぬいておく。
  3. ごはんに①と、京の万能ごまだれ、金つきたてごま、ピザ用チーズを混ぜ、②のトマトの中につめ、うずら卵を割り入れ刻んだパセリをふる。
    ※中心を少しくぼませておくとうずら卵がすべらない。
  4. 耐熱皿に、分量外の京の万能ごまだれを塗り、③を並べ、250℃に予熱したオーブンで15分ほど焼き、仕上げに金つきたてごまをかける。

271

ライスコロッケ

ブラックユーモア



材 料(2人分)

(たね)
1合
黒ごまキヌアごはん大さじ1杯
カレー粉小さじ1杯
少々
プチトマト4個
とろけるチーズ大さじ2杯
金つきたてごま大さじ1杯
サラダ油適量
金ごま油一番搾り適量(揚げ油の1~2割程度)
ししとう(飾り用)4本
(衣)
1個
小麦粉適量
パン粉適量
適量
(ソース)
黒ごま生活大さじ2杯
コーンスープの素大さじ2杯
少々

作り方

  1. 白米を炊く要領で、米、黒ごまキヌアごはん、カレー粉、塩を炊飯器に入れ炊く。
  2. 炊き上がったご飯を4等分にし、とろけるチーズとプチトマトを中心に入れ、丸く握る。
  3. 卵を溶きほぐし、小麦粉、水を加え、ぽってりと垂れる程度の硬さねねりやを作る。①をこれにくぐらせ、パン粉をまぶす。
  4. サラダ油に金ごま油を加え、180℃できつね色になるまで揚げる。※ししとうは素揚げしておく。
  5. 市販のカップスープの素と黒ごま生活をまぜ、湯を大さじ4~5杯程度加え、ソースを作る。
  6. 皿にソースを敷き、ソースの上にライスコロッケをのせ、ししとうを添える。お好みで、金つきたてごまをかける。

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黒ごまキヌアいなり

スーパースター



材 料(2人分)

1合
黒ごまキヌアごはん大さじ1杯
すし酢50㏄
すし揚げ8枚
紅しょうが

作り方

  1. 通常の白米炊飯の要領で黒ごまキヌアごはんを炊く。炊き上がったらすし酢を混ぜ冷ます。
  2. すし揚げに、①を8等分して詰める。さらに盛り付け、紅しょうがを添える。

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ゆばと山椒の炊き込みごはん

京の女将さん



材 料(4人分)

2合
乾燥ゆば8~10g
実山椒(生)大さじ1~2杯程度
桜の塩漬け4片
金つきたてごま大さじ4~5杯
白だし50㏄
大さじ2杯
少々

作り方

  1. 実山椒は、分量外の塩ひとつまみを加えた水を煮立たせ、さっと湯通ししておく。桜の塩漬けは、水で塩を流しキッチンペーパーで水気をとっておく。
  2. 炊飯器に米と白だし、酒、塩、水を加え、通常の炊飯量より少し多めの水加減になるようにし、実山椒とゆばを入れゆばに水分が回ったら炊飯する。
  3. 炊き上がったところで金つきたてごまをまぜ、茶碗によそい桜の塩漬けを添える。

252

肉巻きおにぎり

肉食女子



材 料(1人分)

ごはん茶碗2杯分
豚バラ肉4~6枚
金つきたてごま大さじ4~5杯
麺つゆ(ストレートタイプ)大さじ3~4杯
大さじ1杯
わさび少々

作り方

  1. おにぎりを作る。おにぎりの全面に金つきたてごまをまぶし、豚バラ肉をごはんが隠れるように均等に巻き付ける。
  2. 麺つゆ、酒、わさびを合わせておく。
  3. フライパンに油をひかずに(肉から出る油のみ)①を入れ、火が通るまで焼いていく肉に火が通ったら、全体に②を絡める。
  4. お皿に盛り付け、仕上げに金つきたてごまをかける。

248

三色のゴマフィーユ ~金ごま里芋ソース添え~




材 料(4人分)

(1)ミルフィーユライス

1合
黒つきたてごま大さじ1杯
コンソメ顆粒小さじ1杯
バター小さじ1/2杯

赤こんにゃく200g
金つきたてごま大さじ3杯
金ごま油一番搾り小さじ1杯
少々

オクラ8本(大きめのもの)
金ごま油一番搾り大さじ1杯
みりん大さじ1杯
だし醤油小さじ1杯
かつお節1~2g
金つきたてごま大さじ1杯
(2)ポーチドエッグ
4個
酢水水500㎜に対して酢大さじ1杯程度
(3)ソース
里芋200g
生クリーム50~60㏄
水(里芋の茹で汁)200㏄
金の胡麻粉大さじ1杯
だし醤油大さじ1杯程度
金つきたてごま大さじ2杯程度
(4)チーズせんべい
とろけるチーズ12g(3g×4個分)
彩チリ小さじ1杯
(5)トッピング用
金つきたてごま大さじ1杯程度
彩ペッパー大さじ1杯程度
(6)つけあわせ(箸やすめ)
きゅうり1/2本
プチトマト4個
黄パプリカ1/4個
ハチミツ好みの量
金つきたてごま大さじ1~2杯程度

作り方

  1. Aの材料をすべて炊飯器に入れ、白米と同様に炊飯する。
  2. チーズせんべいを作る。フライパンにとろけるちーずを均等に広げてのせてから火をつける。チーズが沸々としてきたら彩チリを加え、ひっくり返し軽く焼いたら火を止めてフライパンからあげておく。※焼きすぎるとチーズが苦くなるので注
  3. オクラはヘタをとり、5㎜程度の輪切りにし、フライパンに金ごま油一番搾りを入れ軽く炒める。みりん、だし醤油で味を整え、火を止めてから、かつお節、金つきたてごまを絡める。
  4. 赤こんにゃくは適当な大きさに切って下茹でし、金ごま油一番しぼりと塩を加えてフードプロセッサーで粗みじんにし、金つきたてごまを混ぜる。
  5. たっぷりの湯に酢と塩を加え、静かに卵を割りいれる。黄身を包むように白身をかぶせていく。白身が固まったところで、冷水にくぐらせ酢の香りを抜いておく。
  6. ソースを作る。里芋をゆでる。この時に、金の胡麻粉、だし醤油を加えておく。里芋が柔らかくなったらブレンダ―で潰し、少しずつ生クリームを加えてのばしていく。(もったするくらいより少しゆるめに)沸々としたら火を止め金つきたてごまを加える。
  7. 盛り付けをする。お皿に、①のごはん、③のオクラ、④の赤こんにゃくの順に重ね、⑤のポーチドエッグをのせる。まわりに⑤のソースを流し、②のチーズせんべいを飾り、仕上げに金つきたてごまをかける。

つけあわせの作り方

  1. きゅうりはピーラーで縞模様になるよう皮をむき、乱切りにする。プチトマトは、縦半分に切る。パプリカは種をとり、きゅうり、トマトと同じくらいの大きさに切る。
  2. それぞれをお皿に盛り付けたら、好みの量のハチミツをかけ、仕上げに金つきたてごまをかける。
  3. 小皿に、トッピング用のごまをそれぞれ盛り付ける。
    ※好みで追いごまをし、味の変化をお楽しみください。

手順

  1. ご飯を炊飯する。
  2. オクラ、こんにゃくの下準備をする。
  3. 付け合せの野菜をカットする。
  4. チーズせんべいを作る。
  5. ポーチエッグを作る。
  6. ソースを作る。
  7. 盛り付けをする。

242

茗荷寿司

江戸情緒



材 料(2人分)

ご飯茶碗2杯
すし酢大さじ4杯程度
茗荷4~5個(小さめのもの)
金つきたてごま大さじ2杯
大葉1枚

作り方

  1. 茗荷は縦半分にきり、すし酢に1~2時間浸けておく。
  2. ごはんに、金つきたてごまと、①の茗荷をすし酢ごと混ぜ器によそい、千切りにした大葉をのせ、仕上げに金つきたてごまをかける。

238

ドライカレーのクリームソースがけ

ドレスアップ



材 料(2人分)

ご飯茶碗2杯程度
挽肉(牛または合挽き)60~70g
にんじん1/4本
ピーマン1個
たまねぎ1個
シメジ、マッシュルーム等100g
レーズン大さじ2杯
カレー粉大さじ2杯
塩、胡椒適量
炒め用油大さじ2杯
生クリーム200㏄
金の胡麻粉大さじ1杯
小麦粉大さじ1杯
金つきたてごま大さじ3杯
飾りのトマト適宜

作り方

  1. にんじん、ピーマン、たまねぎはフードプロセッサーでみじん切りにしておく。(玉ねぎは1/4個分)
  2. フライパンに炒め用油をいれ、挽肉と①を炒め、ご飯をいれ、塩、胡椒、カレー粉で味付けし、レーズンを加える。
  3. たまねぎをスライスし、きのこは食べやすい大きさにし、油をいれたフライパンで炒める。たまねぎ、きのこがしんなりしたら、塩、こしょう、金の胡麻粉を加え、味を整え、小麦粉を加え全体になじませる。
  4. 生クリームを③に加え、焦がさないように弱火で混ぜながらクリームソースに火を通す。
  5. お皿に②を入れ、④をかけたら、仕上げに金つきたてごまをかけ、トマトを彩に飾る。

234

いなりボート

花見船



材 料(2人分)

酢飯茶碗2杯程度
油揚げ10㎝平方の大判1枚
大さじ1杯
白だし大さじ2杯
150㏄程度
しらす大さじ2杯
桜の花の塩漬け2~3枝
水菜適量
金つきたてごま大さじ3杯
山椒の葉2枚

作り方

  1. 水菜は、さっと湯通しして2センチほどの長さにきっておく。桜の花の塩漬けはそのまま細かく刻んでおく。
  2. 油揚げは半分の大きさに切って開き、水、白だし、酒で、汁気が抜けるまで煮たら冷ましておく。
  3. 酢飯に、しらすと①、金つきたてごま(トッピングように少し残しておく)をまぶし、②の油揚げに詰める。仕上げに残りの金つきたてごまをかけ、山椒の葉を飾る。

201

金胡麻さんま丼





材 料(2人分)

金胡麻さんま1袋
2個
ごはん茶碗2杯
40~50㏄
刻みねぎ等少々
金つきたてごま大さじ1杯
※香椒七味好みで

作り方

  1. 鍋またはフライパンに金胡麻さんまと水を入れ、ひと煮立ちさせたら溶き卵をまわし入れ、半熟程度になったら火を止めごはんにかける。
  2. 仕上げに刻みねぎと、金つきたてごまをかける。
    ※好みで香椒七味を。

188

金ごまアボカド丼

ホームパーティー



材 料(2人分)

すし飯茶碗2杯
アボカド1個
プチトマト5個
たまねぎ1/4個
金つきたてごま大さじ5~6杯2
醤油大さじ2杯
金ごま油大さじ2杯
わさび好みで

作り方

  1. アボカドは、縦二つに切り、種と皮を取って5㎜程度にスライスし、醤油をからめて、金つきたてごまをまぶす。
  2. たまねぎはスライスして水にさらし、水気を切ってアボカドをからめた醤油をかける。プチトマトは半分に切っておく。
  3. 器に、すし飯を盛り、スライスたまねぎ、アボカドの順にのせ、プチトマトを飾る。
  4. 仕上げに金つきたてごまをかけ、金ごま油をかける。好みでわさびをそえる

173

ネバツル丼

ラクラクどん



材 料(2人分)

ごはん1合(丼2杯分)
モロヘイヤ1束
オクラ、みょうが適量
白だし50㏄
80㏄
金つきたてごま大さじ3~4杯

作り方

  1. 器にご飯をよそい、金つきたてごまをかけておく。
  2. 白だしと水を合せておく。
  3. モロヘイヤは5㎝程度の長さに切ってゆがき②に加え、①のごはんにかけ、オクラ、みょうがをトッピングする。

167

金ごましらす丼

磯の戯れ



材 料(1人分)

ごはん丼1杯分
釜あげしらす
さくらえび(生食用)
※なければ、しらすだけでもOK
適量
金つきたてごま大さじ2杯
バター10g程度
しょうゆ大さじ1杯
金ごま油好みの量
刻みのり少々

作り方

  1. ごはんにバター、しょうゆでバターライスを作る。
  2. 器に①をよそい、しらす、さくらえびをのせ、金つきたてごまをかけ刻みのりを飾る。
  3. 仕上げに金ごま油をまわしかける。

165

金ごまさんまご飯

熱い関係



材 料(4~5人分)

2合
金ごまさんま佃煮2袋
少々
金つきたてごま大さじ4~5杯
ねぎまたは生姜大葉など好みの薬味
金ごま油好みで

作り方

  1. 炊飯器に白米同様の水加減で炊飯準備をする。
  2. 酒、金胡麻さんま佃煮を①に入れ、炊飯する。
  3. 炊き上がったご飯をさんまを軽くほぐしながら、混ぜ、器に盛って薬味をちらす。
    ※お好みで、金ごま油をかける。

158

きつね丼

京の冬



材 料(2人分)

ごはん茶碗2杯分2
油揚げ(京あげの大きめのもの)1枚
白ねぎ1/2本
金つきたてごま大さじ2~3杯
土しょうが大さじ1杯程度
ゆずの皮少々

調味料 A
100㏄
砂糖大さじ2杯
薄口しょうゆ大さじ1杯
料理酒大さじ1杯
少々

調味料 B
だし汁500cc
小さじ1杯
薄口しょうゆ20㏄
水溶き片栗粉少々

作り方

  1. 土しょうがは、すりおろしておく。
  2. 油揚げは、熱湯をかけ油抜きをしてから、5mmほどの短冊に切り、Aの調味料で、甘辛く味付けしておく。
  3. 鍋に水溶き片栗粉以外の調味料Bを入れ、一煮立ちしたら、水溶き片栗粉であんをつくる。
  4. 器にご飯をよそい、②の油揚げをのせ、③のあんをかけたら、金つきたてごまをかけ、しょうがとゆずの皮を散らす。

137

金ごまタルタル丼

パワー全開



材 料(1人分)

マグロ、タイ、サーモンなど各2~3切れ
アボカド1/4個
金つきたてごま大さじ2~3杯
金胡麻油大さじ1杯
しょうゆ大さじ1杯
大葉2~3枚
すし飯茶碗1杯
卵黄、わさび、香椒七味お好みで

作り方

  1. 大葉は千切りにしておく。すし飯に金つきたてごま大さひ1杯と、刻んだ大葉を混ぜておく。
  2. 刺身、アボカドは1㎝角ほどのサイコロ状にカットしておく。
  3. しょうゆと金胡麻油、金つきたてごま大さじ1杯を合わせて、②をあえる。
  4. 器に①のすし飯を盛り、③のタネをのせ、お好みで卵黄、わさび、香椒七味などをトッピングする。
  5. 仕上げに残りの金つきたてごまをかける。

136

金ごまいわしバラ寿司

トリプルパワー



材 料(4人分)

白米(ごはん)茶碗4杯
金ごまいわし1袋(90g)
すし酢50㏄
みつ葉適量
金つきたてごま適量
金胡麻油好みで

作り方

  1. 温かいおはんにすし酢を合わせておく。
  2. 金ごまいわしを食べやすい一口サイズに切る。みつ葉もも同様。
    ※みつ葉はあまり細かく刻まないほうが、シャキッとした食感がありよい。
  3. すし飯と②を混ぜ器に盛り、仕上げに金つきたてごまをかける。
    ※好みで金ごま油をかけ、味の変化をお楽しみください。

120

金ゴマシュガー餅

黄金の日々



材 料

お好きな数
金ゴマシュガー好みの量
適量

作り方

  1. 餅網や、オーブントースターでお餅を焼く。
  2. ボウルに湯を入れ、焼けたお餅をくぐらせ、金ゴマシュガーをまぶす。
    ※金ごましょうゆ餅は、焼いたお餅をしょうゆに浸し、金つきたてごまをまぶす。

106

さっぱりとろとろ丼

やみつき夏メシ



材 料(2人分)

ごはん茶碗2杯
きゅうり1本
長芋10㎝程度
小さじ1/2程度
金つきたてごま大さじ3杯
金胡麻油小さじ1杯
白だし大さじ2杯
卵黄または温泉卵2個

作り方

  1. ごはんに金すきたてごまの2/3量をまぜておく。
  2. きゅうりはスライスして塩でもんでしばらくおいておく。(漬物でもよい。その場合、塩もみはしない。)
  3. 長芋は皮をむいてすりおろし、白だしをまぜておく。
  4. ②の水分がでたら、軽く絞って金胡麻油でさっとあえておく。
  5. 丼に①を入れ、④のきゅうりをのせたら③のとろろをかけ、卵黄と残りの金つきたてごまをトッピングする。

096

金ごま山椒ごはんのゆばあんかけ

大奥



材 料(4人分)

2合
金つきたてごま大さじ2杯
実山椒大さじ1杯
大さじ1杯
料理酒大さじ2杯
乾燥ゆば
※生ゆばでもよい(量は好みで)
30g
500㏄
出汁しょうゆ大さじ2~3杯
水溶き片栗粉
飾りの生麩、かまぼこなど
適量

作り方

  1. 実山椒は、下ゆでしてから、塩味の佃煮にしておく。
  2. ごはんを炊く。料理酒を入れて通常の水加減にし、塩、金つきたてごま、①を加えて炊く。
  3. あんを作る。鍋に水、出汁しょうゆ、ゆばを入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉で好みのとろみのあんにする。
  4. 茶碗に金ごま山椒ごはんをよそい、③をかけ、生麩などをトッピングする。

068

金ごまちりめん山椒

はんなり京小町



材 料

ちりめん100g
実山椒30g
金いりごま90g
金すりごま45g
50cc

作り方

  1. クッキングペーパーを水にくぐらせ軽く絞り、ちりめん、実山椒をくるみ、蒸し器を中火弱で10~15分蒸す。
  2. 皿に金いりごま、金すりごま、酒をいれ、蒸し器を弱火で5分ほど蒸す。
  3. ①②を熱していないフライパンに入れ、弱火で煎って水分をとばす。
  4. クッキングペーパーを敷いたバットで熱をとる。

044

さつまいもの黒胡麻ピラフ

レディービューティー



材 料(4人前)

2合
さつまいも中サイズ1本
下ごしらえA 
顆粒ブイヨン4~5g
バター16~20g
料理酒大さじ1~2杯
小さじ1杯
黒いり胡麻大さじ2杯
黒すり胡麻大さじ1杯

作り方

  1. さつまいもは、皮のまま1~1.5cmのサイコロ状に切っておく。
  2. 炊飯器に米とAを入れて炊く。

035

黒五カレー

エスニック・ブラック



材 料(4人分)

2合
黒いり胡麻大さじ2杯
黒すり胡麻大さじ1杯
タイ風グリーンカレー(市販のレトルトOK)3~4袋
黒五焙煎ねりごま大さじ7~8杯
生クリーム(ポージョンタイプ)4個

作り方

  1. 米をといで、黒いり胡麻・黒すり胡麻を入れ、炊飯する。
  2. レトルトカレーを鍋にあけ、黒五焙煎ねりごまを入れ煮込む。
  3. 炊き上がった「黒胡麻ご飯」を器に盛り、カレーをかけ、生クリームを添える。

023

黒すり胡麻・金すり胡麻のいなり

魅惑のハーモニー



材 料(8個分)

金胡麻いなり 
金胡麻ペースト大さじ1
薄口しょうゆ大さじ1/2
小さじ1/2弱
砂糖大さじ1
100cc
金すり胡麻大さじ1
酢飯茶碗2杯
黒胡麻いなり 
胡麻の秘蜜(発酵胡麻でもよい)大さじ1
しょうゆ大さじ1
ハチミツ大さじ1
100cc
香椒七味小さじ1/2
黒すり胡麻大さじ1
酢飯茶碗2杯

作り方

  1. すしあげは、1/2に切り袋状にして油抜きしておく。
  2. 黒、金、の煮汁を作り油あげを煮汁がなくなるまで煮詰める。(※黒いなりのあげは、裏返して煮る)
  3. 酢飯にそれぞれすり胡麻をまぜる。(黒には香椒七味もまぜておく)
  4. 荒熱がとれたら、あげに酢飯をつめる。