麺類・パスタ

267

ジュレそうめん

サマージュエル



材 料(2人分)

そうめん2~3束
コンソメスープ400㏄
ゼラチン(アガーでも)10g
きゅうり1/4本程度
オクラ2本
カラーピーマン(赤、黄、橙)各1/4個程度
オリーブ(あれば)6~8粒
ハム好みで
トマト1/2個
金つきたてごま大さじ2~3杯

作り方

  1. そうめんはゆでて、冷水でしめて水気を切っておく。1
  2. オクラは輪切りに、ピーマン、きゅうりは5~1㎝角に切っておく。オリーブ、ハムも同じくらいの大きさに揃えて切っておく。トマトは一口大。
  3. ゼラチンは大さじ1~2杯程度の水でふやかしておく。
  4. 鍋に麺つゆを入れ、煮立ったら③を入れ溶かし、②を加え火を止める。粗熱をとってから、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. そうめんを器に盛り付け、④をスプーンですくってかける仕上げに金つきたてごまをかけ、トマトをトッピングする。

172

担担麺

スタミナ花子



材 料(2人分)

中華麺2玉
金ごま油大さじ2杯
金つきたてごま大さじ2杯
刻みねぎ好みの量
【 スープ 】
鶏ガラスープ500cc
黄金のねりごま大さじ2~3杯
味噌大さじ1杯
砂糖小さじ1杯
豆板醤小さじ1/2杯(好みの辛さ)
【 味 噌 】
挽肉(合挽き、鶏)200g
金つきたてごま大さじ2~3杯
味噌大さじ2杯
砂糖大さじ3杯
酒、みりん各大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ1杯

作り方

  1. 挽肉を小鍋で火が通るまで、ほぐしながら炒めたら、酒、砂糖、味噌、みりん、黄金のねりごま、金つきたてごまを加え、汁気が半分以下になるまで煮詰める。
  2. 鍋にスープの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
  3. 麺をゆで器に盛ったら、②のスープを注ぎ、①の肉味噌、刻みねぎをのせ、仕上げに金ついたてごまをかけ、金ごま油をまわしかける。

169

冷汁そうめん

盛夏



材 料(2人分)

そうめん2束
味噌大さじ1杯
黄金のねりごま大さじ1杯
だし汁500㏄
きゅうり1本
大葉2~3枚
小さじ1/2程度
金つきたてごま大さじ2杯
適量

作り方

  1. きゅうりは薄くスライスし、塩もみして水気を切っておき、大葉は千切りにしておく。
  2. そうめんをゆで、冷水でしめて器に盛る。
  3. 味噌、黄金のねりごまを合わせ、だし汁でのばし②にそそぎ、きゅうり、大葉をのせ、金つきたてごまをかける。
    ※少し、濃いめのつゆにし、氷を浮かべ冷たくする。

157

鮭とレタスのペペロンチーノ

海彦山彦



材 料(2人分)

スパゲッティ180g
塩鮭(鮭フレークでも)1切れ分
レタス3~4枚
ニンニク1カケ
香椒七味小さじ1~2杯(好みの量)
金つきたてごま好みの量
オリーブオイル大さじ3杯

作り方

  1. たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティをゆでる。ニンニクはみじん切りにしておく。
    鮭は焼いてほぐしておく。レタスは一口大にちぎっておく。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒め、香りが出たら鮭入れる。
  3. スパゲッティと茹で汁50㏄を入れ、全体になじませたら、レタスをさっと絡める。
  4. 仕上げに香椒七味で味を整え、器に盛ってから金つきたてごまをかける。

152

クリームパスタ

白いぬくもり



材 料(2人分)

スパゲッティ180g
生クリーム200㏄
牛乳100㏄
シメジ、エリンギなど150~200g程度
青ねぎ2本
金つきたてごま大さじ2杯
黄金のねりごま大さじ1杯
塩、こしょう適量
白ワイン(料理酒)大さじ1杯
小麦粉大さじ1杯
オリーブオイル大さじ2杯

作り方

  1. きのこは根元を切って、小房にわけておく。青ねぎは1㎝程度の斜め切りにしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、きのこ類を軽く炒め、黄金のねりごま、酒、塩、胡椒で味付けし、小麦粉を混ぜる。
  3. 生クリーム、牛乳を入れ、とろみが出てきたら、青ねぎを加える。
  4. パスタを少し短めの時間でゆで、③に加え絡める。
  5. 器に盛って仕上げに金つきたてごまをかける。

134

ぶっかけ胡麻うどん

男前祭り



材 料(1人分)

うどん1玉
温泉たまご、刻みねぎ等好みの具材適量
金つきたてごま大さじ2杯
めんつゆ(ストレートタイプ)50㏄
白ごま焙煎ドレッシング50㏄
20~25㏄

作り方

  1. ゆがいて冷水でしめたうどんを器に盛り、トッピングの具材をのせる。
  2. ストレートタイプのめんつゆ、白ごま焙煎ドレッシング、水を2:2:1の割合で合わせ、①のうどんにかける。
    ※金つきたてごまは、つゆに入れておいてもよい。

130

胡麻山椒とオクラのパスタ

京の清流



材 料(1人分)

スパゲッティ80g
オクラ3本
適量
胡麻山椒大さじ1杯
オリーブオイル大さじ1杯

作り方

  1. オクラはハカマを取って塩で板ずりをしてから、5mm程度の厚さの斜め切りにしておく。
  2. スパゲッティは、たっぷりの湯に塩を入れゆでる。(袋のゆで時間より1分ほど短めに)
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、オクラをサッと炒め、②のパスタを加え全体になじませる。(この時、ゆで汁大さじ1~2杯を加える)
  4. 全体になじんだところで、胡麻山椒を絡める。
    ※シンプルな味ながら、香りがたって食欲をそそります。

101

夏野菜のゴマチャンプルー

夏の恵み



材 料(2人分)

そうめん100g
なす大1個
オクラ6本
金つきたてごま大さじ2~3杯
めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3杯
バター10g
塩、胡椒、酒少々
サラダ油大さじ2杯

作り方

  1. そうめんは、さっとゆがいておく。
  2. なすはへたを取って縦半分に切り、5㎜ほどの厚さに切っておく。オクラはハカマを取り、縦に1/4に切っておく。
  3. カットしたなすとオクラを耐熱皿に入れ、塩、酒をふって、1.分30秒~2分ほど600wの電子レンジにかける。
  4. フライパンに油を入れ、③のナスを軽く炒め、そうめんを加える。
  5. 全体に油がまわったら、胡椒、めんつゆ、バターで味を整え、オクラ、金つきたてごまをさっとからめる。

095

ラー油ふりかけぺペロンチーノ

ミラクルパスタ



材 料(2人分)

スパゲッティ200g
少々
黒胡椒少々
ラー油ふりかけ大さじ2杯
オリーブ油大さじ1~2杯
パルメザンチーズ好みで

作り方

  1. たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティを茹でる。(材料の塩とは別)
  2. フライパンにオリーブ油を入れ、油に熱が入ったところで、ゆであがったスパゲッティを入れ、塩、黒胡椒で下味をつけ、ラー油ふりかけを絡める。
  3. 器に盛ってから、好みでパルメザンチーズをふりかける。

078

胡麻冷やしうどん

涼夏清流



材 料(1人分)

うどん(乾麺)80~90g
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)60cc
30~40cc
金ごま油15cc(大さじ1杯程度)
金すりごま大さじ1~2杯
長芋、卵黄、きゅうり、ねぎ、削り節、わかめ等好みのもの

作り方

  1. うどんは茹でて、冷水にとりしめておく。
  2. めんつゆと水を混ぜておく。
  3. 器にうどんをもり、好みの具材をのせる。※具材の最後に金すりごま、削り節をトッピング
  4. 器の縁にそって②を注ぎ、金ごま油をまわしかける。  ※薬味に、ラー油ふりかけをトッピングしてもGOOD!

063

ラーサラ黒坦々

夏のエナジー



材 料(2人前)

中華めん2玉
豚ひき肉150g
きゅうり1/2本
田楽味噌75g
黒五焙煎ねりごま小さじ2杯
少々
金胡麻食べるラー油、または、食べる辛口ラー油小さじ2杯程度
白ごまドレッシング大さじ3~4杯

作り方

  1. 食べるラー油、白ごまドレッシングをまぜておく。
  2. 中華麺はゆでて、冷水でしめて水気を切っておく。
  3. フライパンに、ひき肉を入れてから火をつけ、そぼろ状になるまで炒めて火を通す。
  4. 3に酒、田楽味噌、黒五焙煎ねりごまを加え、とろみがでるまで煮詰める。
  5. 2に1を絡めて器に盛り、きゅうり、肉味噌の順にトッピングする。
※お好みでさらに食べるラー油や、金ごま油をトッピングする。

048

三種類の胡麻そば

トリプルセサミ



材 料(2人前)

パスタ(うどん、中華麺など)200g(パスタの場合)
白胡麻ドレッシング70~80㏄位
金すり胡麻大さじ3杯
黒すり胡麻大さじ2杯
金胡麻油小さじ1杯
少々
香椒七味好みの量

作り方

  1. 鍋に塩をいれパスタをゆでる。(うどん、中華そばの場合はいれなくてよい)
  2. フライパンを軽く温めておき、茹で上がったパスタを移し、白胡麻ドレッシングを絡め、仕上げに金胡麻油を合わせる。
  3. 器に取り分けて、好みで香椒七味をかける。

042

金胡麻味噌パスタ(鯖ダシ)

ペストカップル



材 料(2人前)

パスタ(1,4㎜または1,5㎜)160g
なす1~2個
ピーマン2個
2リットル
小さじ1杯
炒め油大さじ1杯
金胡麻油好みの量
少々
金いり胡麻大さじ1杯
下ごしらえA 
だし20cc
砂糖大さじ2杯
金胡麻ペースト大さじ2杯
味噌大さじ1杯
みりん大さじ2杯
大さじ1杯
金すりごま大さじ2杯

作り方

  1. なすは一口大の乱切りにして、塩をふってしばらくおいておく。
  2. ピーマンは食べやすい大きさに切っておく。
  3. パスタをゆでる。
  4. 水に塩を入れ、沸騰したらパスタを入れる。表示のゆで時間より2分ほど短いところで火を止め蒸らしておく。
  5. 油を入れたフライパンに下処理して水気をふきとったなすを炒め、全体に油がまわって焼き色がついたら、ピーマンを入れる。
  6. Aを合わせておき、④に絡めたらパスタを入れる。
  7. 仕上げに金いり胡麻をかけ、好みの量の金ごま油をかける。

041

胡麻そば(そうめん)

粋な計らい



材 料(1人前)

日本そば90~100gそうめんなら2輪くらい
めんつゆ100㏄
金すり胡麻大さじ2杯(好みの量)
金胡麻油好みの量
金胡麻ペースト好みの量
ねりがらし好みの量

作り方

  1. 麺は好みの硬さにに茹でておく。
  2. めんつゆに金胡麻油、金すり胡麻を入れる。
  3. ねりがらしは、めんつゆに溶くのではなく、そばにのせてからめんつゆにくぐらせて食べる。
  4. さらに、めんつゆに金胡麻ペーストを加え、味の変化を楽しみながら、好みのつけだれにする。